الوصف
يؤثر نوع الطهي والمعدات المستخدمة في الطهي المسبق للتونة تأثيراً مباشراً على الجودة والتكلفة النهائية للمنتج. سيتيح تقليل الخسائر في أداء التنظيف من خلال العمليات التي تقلل الأكسدة وجفاف الجلد والتحكم في الرطوبة أثناء الطهي تمايزاً اقتصادياً كبيراً في تكاليف الإنتاج المرتبطة بالعملية وفي الجودة النهائية للمنتج.
الطباخ TUNIVAC® يصنع الفارق. نظام تصميم وتحكم متقدم للمتغيرات والنقاط الحرجة التي تسمح بالمرونة وتحسين المعالجة لأنواع أو أحجام مختلفة من الأسماك.
نظام طهي مرن.
من خلال عملية بسيطة، تسمح أوضاع التشغيل القابلة للتحديد بمجموعة مناسبة من معلمات التفريغ ودرجة الحرارة في الحجرة ودرجة حرارة شوك السمك والرطوبة.
يقوم جهاز الطهي بإزالة الأكسجين الموجود في الحجرة، مما يقلل بشكل خاص من أكسدة الأسماك. يوجد الفراغ الذي يعتمد على تأثير فنتوري انخفاضاً فعالاً في حجرة العلاج.
أثناء الطهي كله، يمكن التحكم في الرطوبة في الحجرة بكفاءة تلقائياً من خلال فتحات الرش المثبتة والموزعة بشكل صحيح في جميع أنحاء الحجرة.
إدارة سهلة للعمليات الحرارية المحددة مسبقاً عن طريق إيجاد وصفات وإمكانيات تخزين تكاد تكون غير محدودة.
إمكانية الطهي بحسب الوقت بدرجات حرارة وضغط ورطوبة مبرمجة.
تتم مراقبة جميع معلمات العملية وتخزينها في تنسيق غير قابل للانتهاك.
التبريد
يتم تبريد الطباخ عن طريق امتصاص الحرارة من خلال نظام التفريغ. يسمح PLC، من خلال خوارزمية التحكم، بضبط رطوبة السمك والتحكم فيها خلال هذه المرحلة، مما يؤدي إلى تحسين النتيجة بحسب احتياجات المنتج.
يعمل القاذف المثبت في الجزء العلوي من الماكينة كمضخة تفريغ تستخدم البخار كسائل دافع.
سيتيح الجمع بين الفراغ/الرش المثالي في حجرة المعالجة من خلال آليات التحكم المثبتة في TUNIVAC، الحصول على نتيجة مثالية.
