Description
Le type de cuisson et la machine utilisé sont des facteurs clés pour améliorer la qualité du produit et réduire son coût final. Afin de minimiser les pertes pendant le processus, plusieurs variables doivent être considérées, telles que la réduction de l’oxydation, le dessèchement de la peau et le contrôle de l’humidité pendant le processus de cuisson, ce qui permettra une économie substantielle.
Le cuiseur de thon sus vide TUNIVAC® fait la différence. Son système de conception et de contrôle avancé pour les variables et les points critiques permet une flexibilité et une optimisation du traitement pour différentes espèces et tailles de poissons.
Système de cuisson flexible
Grâce à une opération simple, les modes de fonctionnement sélectionnables permettent une combinaison efficace des paramètres de vide, des températures de la chambre, de la température de la épine et de l’humidité.
TUNIVAC® élimine l’oxygène existant dans la chambre, réduisant de manière significative l’oxydation du poisson. Un vide basé sur l’effet Venturi crée une dépression efficace dans la chambre de traitement.
Pendant la cuisson, le niveau d’humidité dans la chambre peut être contrôlé automatiquement de manière efficace grâce aux pulvérisateurs installés et répartis de manière appropriée dans toute la chambre.
Gestion facile des processus thermiques pré-établis par la création de recettes et des possibilités de stockage presque illimitées.
Possibilité de cuisson par heure avec rampes programmées de température, pression et humidité.
Tous les paramètres du processus sont surveillés et stockés dans un format inviolable.
Système de vide et double refroidissement
Le refroidissement est produit par l’absorption de chaleur à travers le système de vide. Le PLC (utilisant l’algorithme de contrôle) permet de régler et de contrôler l’humidité du poisson pendant cette phase, en optimisant le résultat en fonction des besoins du produit.
Un éjecteur installé sur le dessus de la machine sert de pompe à vide utilisant de la vapeur comme fluide moteur.
Une combinaison parfaite vide/pulvérisation dans la chambre de traitement pilotée par les systèmes de contrôle installés dans le TUNIVAC permettra un résultat parfait.
