{"id":2447,"date":"2019-02-03T19:41:19","date_gmt":"2019-02-03T17:41:19","guid":{"rendered":"http:\/\/hermasa.com\/productos\/cocedor-de-atun-a-vapor-tunivac\/"},"modified":"2019-03-21T11:30:33","modified_gmt":"2019-03-21T09:30:33","slug":"cuiseur-de-thon-sous-vide-tunivac","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/hermasa.com\/fr\/productos\/cuiseur-de-thon-sous-vide-tunivac\/","title":{"rendered":"Cuiseur de thon sous vide Tunivac\u00ae"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1551803749690{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Le type de cuisson et la machine utilis\u00e9 sont des facteurs cl\u00e9s pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit et r\u00e9duire son co\u00fbt final. Afin de minimiser les pertes pendant le processus, plusieurs variables doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es, telles que la r\u00e9duction de l’oxydation, le dess\u00e8chement de la peau et le contr\u00f4le de l’humidit\u00e9 pendant le processus de cuisson, ce qui permettra une \u00e9conomie substantielle.<\/p>\n

Le cuiseur de thon sus vide TUNIVAC\u00ae fait la diff\u00e9rence<\/strong>. Son syst\u00e8me de conception et de contr\u00f4le avanc\u00e9 pour les variables et les points critiques permet une flexibilit\u00e9 et une optimisation du traitement pour diff\u00e9rentes esp\u00e8ces et tailles de poissons.<\/p>\n

Syst\u00e8me de cuisson flexible<\/strong><\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 une op\u00e9ration simple, les modes de fonctionnement s\u00e9lectionnables permettent une combinaison efficace des param\u00e8tres de vide, des temp\u00e9ratures de la chambre, de la temp\u00e9rature de la \u00e9pine et de l’humidit\u00e9.<\/p>\n

TUNIVAC\u00ae \u00e9limine l’oxyg\u00e8ne existant<\/strong> dans la chambre, r\u00e9duisant de mani\u00e8re significative l’oxydation du poisson. Un vide bas\u00e9 sur l’effet Venturi cr\u00e9e une d\u00e9pression efficace dans la chambre de traitement.<\/p>\n

Pendant la cuisson, le niveau d’humidit\u00e9 dans la chambre peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 automatiquement de mani\u00e8re efficace gr\u00e2ce aux pulv\u00e9risateurs install\u00e9s et r\u00e9partis de mani\u00e8re appropri\u00e9e dans toute la chambre.<\/p>\n

Gestion facile des processus thermiques<\/strong> pr\u00e9-\u00e9tablis par la cr\u00e9ation de recettes et des possibilit\u00e9s de stockage presque illimit\u00e9es.<\/p>\n

Possibilit\u00e9 de cuisson par heure avec rampes programm\u00e9es de temp\u00e9rature, pression et humidit\u00e9.<\/p>\n

Tous les param\u00e8tres du processus sont surveill\u00e9s et stock\u00e9s dans un format inviolable.<\/p>\n

Syst\u00e8me de vide et double refroidissement<\/strong><\/p>\n

Le refroidissement est produit par l’absorption de chaleur \u00e0 travers le syst\u00e8me de vide. Le PLC (utilisant l’algorithme de contr\u00f4le) permet de r\u00e9gler et de contr\u00f4ler l’humidit\u00e9 du poisson pendant cette phase, en optimisant le r\u00e9sultat en fonction des besoins du produit.<\/p>\n

Un \u00e9jecteur install\u00e9 sur le dessus de la machine sert de pompe \u00e0 vide utilisant de la vapeur comme fluide moteur.<\/p>\n

Une combinaison parfaite vide\/pulv\u00e9risation<\/strong> dans la chambre de traitement pilot\u00e9e par les syst\u00e8mes de contr\u00f4le install\u00e9s dans le TUNIVAC permettra un r\u00e9sultat parfait.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row fullwidth=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb column_padding=\u00a0\u00bb2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1535650553501{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column]